domingo, 19 de marzo de 2017

Patatas Con Salsa de Mari Carmen hechas en 20 minutos


Hola a tod@s la receta de esta semana es, una sencilla salsa de carne y nata algo animada y unas humildes patatas cocidas, todo hecho en 20 minutos, lo que tardan en cocerse las patatas, la primera vez que las hice fue todo improvisado, conforme entré por la puerta, (con los tacones puestos) lavé las patatas y las puse a cocer enteras, (porqué era más rápido) y mientras me cambiaba de ropa y me quitaba los tacones, pensé en hacer una salsa boloñesa para acompañar a las patatas, pero, (el pero siempre lo cambia todo) no tenía tomate, pero si nata, a partir de ahí, todo es historia, salió esta receta, a primera vista, hay que reconocer no es muy vistosa, pero los que se animen a probarla me darán la razón, está muy pero que muy buena.

A veces improvisando salen cosas deliciosas, cualquier ama o amo de casa que cocine todos los días sabe que poner en la mesa tres comidas todos los días no es nada fácil, todo depende de varios factores, el tiempo que puedas dedicarle ese día a la cocina, los ingredientes que tengas en ese momento, y el gusto de los comensales.

Para mis amigos Sin Lactosa

Cuando no tengo nata Sin Lactosa, suelo poner leche de soja con una cucharadita de maizena, para engordar la salsa, reconozco que no está igual pero a pesar de ser diferente esta rica.

 Trucos y consejos

No tiene trucos, no puede ser más fácil. No me enrollo más la receta de la salsa de Mari Carmen.

Dificultad –Muy Fácil
Raciones – 4
Tiempo de preparación – 20 minutos.
Cuando las probéis me escribís y me decís qué os parece.
Receta de Mari Carmen Nieto

Ingredientes

500 g de carne picada
1 cucharadita pequeña de jengibre en polvo
¼ de cucharadita de curry
¼ de cucharadita de pimienta
¼ de cucharadita de canela
1 copa de whisky
1 copa de caldo de carne
1 cucharadita de maizena
250 ml de nata liquida  Sin Lactosa
Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
4 patatas grandes cocidas con piel

Preparación

Cocer las patatas enteras con piel, bien limpias de tierra.
En una sartén pon un poco de aceite y sofríe la carne, cuando esté dorada incorpora el jengibre, el curry la pimienta y la canela, mover para calentar las especias y resaltar su aroma.
Añade el whisky y la salsa Perry, remueve para deshacer la maizena en el caldo de carne, añadir a la carne, dejar cocer 3 minutos y añadir la nata.

Remover, probar y ratificar de sal y pimienta.

Cortar las patatas por la mitad y repartir la salsa de carne.


Servir y Disfrutar


lunes, 13 de marzo de 2017

Bollo Con Crema Pastelera



Hola a tod@s, hacer una masa de lo que sea (pan, pizza o de bollería) a mí me gusta y me relaja, el otro día me apetecía una milhojas de crema pastelera, pero no tenía hojaldre, bajar a comprarlo no entraba en mis planes, pero hacer un bollo con crema me resultaba más fácil, dicho y hecho el resultado ya lo estas viendo.




Trucos y consejos

Si no tienes problemas con la mantequilla puedes ponérsela al bollo, simplemente los 65 g de aceite cámbialos por 50 g de mantequilla fría, la forma de hacerlo todo igual.

Para guardar la crema pastelera, es importante taparla bien con papel de plástico, así no absorberá los olores del frigorífico.

Para una versión light de crema pastelera - leche desnatada y sacarina a tu gusto, el resto igual.

Para mis amigos Sin Lactosa

Si te es difícil encontrar leche Sin Lactosa, con leche de almendra, tras probar con más leches vegetales, es la que más me gusta el resultado, suma los dos líquidos la leche y el yogur, el resto de la preparación igual.

Dificultad – Media
Raciones – 10
Tiempo de preparación – 2 horas más el tiempo de enfriado
Cuando las probéis me escribís y me decís qué os parece.
Receta de Mari Carmen Nieto

Bollo


Ingredientes  

50 g de leche tibia Sin Lactosa
20 g de levadura fresca de panadero
125 g de yogur griego natural Sin Lactosa
2 huevos enteros más una yema 150 g
25 g de azúcar
30 g de miel
65 g de aceite de girasol
1 cucharadita de extracto de vainilla
3 g de sal (una pizca)
175 g de harina de fuerza
175 g de harina floja (la de repostería)

Para pintar la superficie antes de hornear

1 huevo entero
Una cucharada de leche Sin Lactosa
Una pizca de sal

Para adornar

Almendras picadas
Azúcar

Preparación

Mezclar las harinas y reservar.

En la leche templada, deshacer la miel, el azúcar y la levadura, unir una cucharada de harina de la cantidad total, dejar reposar 20 minutos.

En un bol, unir el yogur, los huevos, la vainilla, la sal y batir todo.

En un bol grande pon la harina, haz un hueco en el centro, añadir la mezcla de yogur, la mezcla de leche, remover con una cuchara de madera hasta unir todo, pasar a amasar, después cuando lleves como 2 minutos, añade el aceite, no te asustes si se empieza a desunir un poco la masa, es normal.

Sigue amasando unos 10 minutos hasta que este lisa y suave, forma una pelota, deja descansar en un bol bien tapado para que no forme costra.

Dejarla hasta que casi doble volumen, depende del calor de tu cocina pero de forma orientativa sobre una hora u hora y media.

Una sugerencia, ahora puedes hacer la crema pastelera, así se enfriaran las dos preparaciones a la vez.

Pasado ese tiempo, enharina una mesa, vuelca la masa, desgasifica (quitar el aire)
Forma una bola y aplástala un poco (si no saldrá muy alta) la pondremos en una bandeja de horno con papel especial para horno, pintamos la superficie con el preparado de huevo, tapar.

La dejamos reposar hasta que vuelva a subir casi el doble.

Le damos otras pinceladas con el preparado de huevo, añadir las almendras y el azúcar a tu gusto.

Precalentar el horno a 180° C.

Hornear 180° C por 15-20 minutos. Tiene que verse dorada, pinchar con una brocheta con cuidado para saber si están hechos por dentro, si la brocheta sale manchada, baja el horno a 170 ° C, dejar 5 minutos y volver a comprobar, si se dora demasiado por arriba ponle un trozo de papel de aluminio.

Recuerda que cada horno distribuye el calor de una forma, por eso los tiempos son de mi horno, para el resto son orientativos,

Sacar a una rejilla, dejar enfriar.

Mientras tanto preparamos la crema pastelera.

Crema Pastelera



Ingredientes 

500 ml de leche Sin Lactosa o de leche de almendras (dos vasos)
Esencia de vainilla dos cucharadas pequeñas -------
1 huevo entero y 2 yemas
100 g de azúcar (unas 4 cucharas soperas o 150g si te gusta dulce, recuerda que en la masa lleva muy poca azúcar)
40 g de maizena (dos cucharadas soperas)

Preparación

Primero reservamos medio vaso de la leche que hayamos elegido.

Calienta la leche.

Mientras se calienta la leche, en un bol ponemos, el huevo entero, las yemas y el azúcar, batimos hasta integrar, añadimos la maizena y mezclamos. 

Vertemos la leche FRIA, (yo con este paso me aseguro que NO se cuezan los huevos al echar la leche caliente) removemos, ahora añadimos la leche caliente sobre toda la mezcla, removemos un poco.

En el cazo donde calentamos la leche, ponemos un colador y devolvemos todo el preparado, aprovechamos ese paso para colar tanto las yemas como la leche.

Ponemos al fuego suave, sin dejar de remover constantemente, hasta que vayan espesando, cuando desaparece la espuma de los bordes de la olla y del revés de la cuchara, si haces una raya con el dedo y permanece, retíralas del fuego, ya están hechas, este punto es el más importante No pueden hervir porque se estropearían, la crema quedaría con aspecto de cortada.

Forrar con plástico de cocina un bol o un olla de cocina, que tenga el diámetro del bollo (cuando se enfrié del todo quedara para pasarlo directamente con la forma) ponemos más plástico de cocina para taparlo y no forme costra.

Dejamos en el frigorífico como mínimo dos horas.

Cortamos el bollo por la mitad y rellenamos con la crema pastelera.




 Servir y Disfrutar

lunes, 6 de marzo de 2017

Gofres Belgas Caseros Con Secreto


Hola a tod@s, los gofres Belgas, según mi criterio, son en realidad un pan fermentado, lleva levadura de panadero, da igual que sea fresca, que seca (recodar que la seca siempre se pone un tercio menos) más cerca de un brioche que de  otro dulce, con la salvedad que al pan le damos un levado lento de muchas horas y a los gofres belgas en una hora los tienes en la mesa, con las caras de tu hijos totalmente felices.

Wikipedia
                                                      
Un gofre (del francés gaufre), llamado también con los extranjerismos de waffle, Wafol o wafle (del neerlandés Wafel), es una especie de galleta con masa crujiente parecida a un barquillo, de tipo oblea de origen belga que se cocina entre dos planchas calientes. El gofre tiene apariencia de rejilla, que es resultado del molde de la gofrera (placa con molde especial elaborada de hierro fundido o de aluminio). La forma de la rejilla extruida asegura la cocción de toda la masa. Es muy común que a la masa aligerada con agua hecha con una mezcla de harina leudada, se le añadan otros ingredientes a modo de crema, entre los cuales el más habitual es el chocolate o el mantecado. La práctica de cocinarlo entre placas que mantienen la temperatura a 100 grados centígrados y una presión de vapor sellada constante, hace útil su elaboración en climas de fríos extremos y le da el color anaranjado característico. Se sirve caliente.

Trucos y consejos

Son ingredientes básicos que seguro que tienes en casa.

Puedes hacerlos con harina integral o mezclando, una parte de cada.

Necesitas una máquina, no conozco otra forma de hacerlos para conseguir la textura crujiente por fuera y la esponjosidad por dentro.

El truco de la semolina y la maizena.

Los 25 g de semolina no son imprescindibles, puedes hacerlos sin ella pero si los tienes saldrán más crujientes por fuera.
Los 25 g de maizena consiguen que se cuezan bien en el centro.

Una idea para las salsas Sin Lactosa


Toffe Sin Lactosa

Ingredientes.
200 ml de nata Sin Lactosa
100 g de azúcar
100 g de mantequilla Sin Lactosa

Preparación.
Derretimos la mantequilla, añadimos el azúcar y la nata, removemos y a fuego no muy fuerte la dejamos hervir de 7 a 10 minutos, la consistencia una vez fría es parecida al dulce de leche, de hecho, se puede llamar un dulce de leche falso, porque se hace enseguida y el dulce de leche autentico tarda muchas horas en hacerse.



Salsa de chocolate Sin Lactosa

Ingredientes:
100 ml de nata liquida Sin Lactosa
100 g de chocolate puro al 70 % troceado
25 g de mantequilla Sin Lactosa

Calentar la nata en un cazo a fuego medio, cuando comience a hervir, retirar del fuego, poner el chocolate en trocitos y dejar reposar unos minutos, remueve despacio y el chocolate se fundirá, cuando lo tengas todo homogéneo añade la mantequilla en trocitos, remover, dejar enfriar y listo.
Nota
Si te gusta más dulce ponle 50 g de azúcar glas después de fundir el chocolate.
Si la nata tiene un 35% de MG será más cremosa en boca.

Puedes calentar la nata en el microondas.


Dificultad – Fácil
Raciones – 4
Tiempo de preparación – 1 hora
Cuando los probéis me escribís y me decís qué os parece.
Receta de Mari Carmen Nieto



Una cucharadita es una cucharita de postre o una cuchara medidora de 5 ml.
Una cucharada es una cuchara sopera o una cuchara medidora de 15 ml.

Para mis amigos Sin Lactosa

Solo con cambiar la leche es suficiente.

Ingredientes

Para activar la levadura

180 ml de leche Sin Lactosa
7 g de levadura seca o 20 g de levadura fresca
25 g de azúcar

Entibiar la leche Sin Lactosa poner la levadura y el azúcar, mezclar y dejar que haga pequeñas burbujas, unos 15 minutos aproximadamente, depende del calor que haya en tu cocina.


450 g de harina floja
25 g semolina (es harina pero molida más gruesa)
25 g de maizena
½ cucharadita de sal
100 ml de leche + una cucharada de vinagre blanco, remover y dejar 10 minutos.
35 g de aceite de girasol
2 huevos, unos 120 g en total
2 cucharaditas de esencia de vainilla

Preparación

Toda la levadura activada más la leche con el vinagre, el aceite, los huevos batidos y la vainilla.

Mezclar todos los secos, la harina, la semolina, la maizena y la sal. 

Amasar 2 minutos, (si está muy seca añade más leche) volver a amasar unos 10 minutos.

Formar una bola.

Poner en un bol aceitado, tapar con papel film, dejar reposar 30 minutos a temperatura ambiente, recuerda los minutos son aproximadamente, depende del calor que haya en la cocina.   

Poner la maquina a calentar según las normas del fabricante.

Cortar trozos de masa, hacer bolas, engrasar la máquina, poner y cerrar hasta que estén hechos.

Acompañar con lo que más te guste, chocolate, fruta o solos calentitos ¡que buenos!




Servir y Disfrutar


domingo, 19 de febrero de 2017

Panceta Estilo Chino



Hola a tod@s, siempre he pensado que una comida de fiesta, por qué no puede ser para un día normal, comer hay que hacerlo tres veces, como mínimo, todos los días, ¿Por qué no hacerlo con lo que te guste, sea comida de fiesta o no?

Para mis amigos Sin Lactosa

Asegúrate que el pan no lleva lactosa.

Dificultad – Fácil
Raciones – 10      
Tiempo de preparación – 7 hora 
Cuando las probéis me escribís y me decís qué os parece.
Receta de Mari Carmen Nieto

Ingredientes

1kg de panceta en una pieza
50 g de aceite de oliva virgen extra
100 g de azúcar
1 litro de cerveza
2 cebollas grandes cortadas en trozos
10 ajos
100 ml de salsa de soja
Un trozo de jengibre de unos 10 centímetros cortado en trozos

Ingredientes para acompañar

Cacahuetes
Perejil
Salsa barbacoa

Para el Pan Bao


Preparación 

Lleva al fuego una olla alta, pon en este orden, el aceite, el azúcar y haz un caramelo claro, retira del fuego y con cuidado pon cerveza para enfriarlo y que no se queme, pero con mucho cuidado puede saltar y quemar.

Cuando deje de saltar, haz unos cortes a la piel de la carne y ponla en la olla con la parte de la piel hacia abajo, añade las cebollas, los ajos, el jengibre, la salsa de soja y el resto de cerveza, tapa la olla y déjala a fuego bajo unas 5 o 6 horas, hasta que este melosa.




Cuela el resto de caldo y redúcelo a fuego fuerte para espesar la salsa.





Puedes servirlo en plato, acompañado con arroz blanco cocido, o en pan bao o Pan brioche, todo depende de ti.




Servir y disfrutar.


domingo, 12 de febrero de 2017

Menú de San Valentín



Hola a tod@s, unas ideas para el menú de San Valentín, a veces lo tradicional es lo más fácil y lo mejor, intentar hacer algo rebuscado puede arruinar una noche tranquila, por eso ve a lo seguro, solo tiene que estar bueno, de todas formas esta noche lo que importa es la compañía.

Solo dos cosas, cuidado con los alimentos que escoges, asegúrate que no es alérgic@ a algo. Por ejemplo, intolerancia a la Lactosa o al gluten.

La decoración, no abusar, lo que pretendemos es estar cómodos y disfrutar de la comida, unas velas o unas flores muy altas en principio pueden resultar bonitas, pero si te impiden ver bien a tu acompáñante, creo que no merece la pena.

Entrada

Croquetas de Jamón Serrano Sin Lactosa







Plato principal

Salmón con Salsa de Yogur 



Postre

Pasión por el Chocolate o lo que es lo mismo
Tarta Sacher








domingo, 5 de febrero de 2017

Salmón con Salsa de Yogur



Hola a tod@s, en los mejores restaurantes saben que a través del buen gusto nos pueden conquistar, un sabor que perdure en nuestro recuerdo y siempre volveremos.
Pero en casa puede suceder lo mismo, elaborando con producto fresco, de temporada, una buena cocina tradicional con tu toque personal, algo de imaginación y seguro que el sabor perdurara en nuestro recuerdo, haciendo que apetezca  comer una y otra vez la misma receta.

Todo esto es para explicar, por qué merece la pena hacer Salmón a la plancha con Salsa de Yogur, es un plato muy simple pero con la salsa en concreto de esta receta, lo eleva a la par de los mejores restaurantes, ¿se puede pedir algo más?

Para mis amigos Sin Lactosa
Solo cambia a yogur Sin Lactosa, con yogur de soja lo he probado pero me gusta más con el de Sin Lactosa.

Dificultad – Fácil
Raciones – 2
Tiempo de preparación – 30 minutos
Cuando las probéis me escribís y me decís qué os parece.
Receta de Mari Carmen Nieto

Una cucharilla es una cucharadita de postre o una cuchara medidora de 5 ml.

Ingredientes

Salsa de Yogur

125 g de yogur griego sin azúcar (en mi caso Sin Lactosa)
La ralladura de un limón
El zumo de medio limón
¼ de cucharilla de cominos molidos
¼ de cucharilla de sal
¼ de pimienta
½ de cucharilla de eneldo
1 cucharilla de miel de azahar
1 cucharilla de perejil picado

Preparación de la Salsa

Mezclar todo en ese orden y reservar.

Pescado

2 filetes de salmón
Sal, pimienta y eneldo
4 patatas nuevas pequeñas al horno
Unos tomatitos cherry

Preparación

Precalienta el horno a 200°C

Lava unas patatas, córtalas por la mitad, hazles unos cortes superficiales y ponle sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra.

Hornea a 180°C unos 30 minutos o hasta que las veas doraditas.

Poner al fuego fuerte una plancha, cuando este caliente sin ponerle aceite, poner el salmón, como es un pescado graso no necesita más, dejar hacer unos minutos por los dos lados.

En un bol aliña los tomatitos con aceite de oliva, sal y pimienta.

Monta el plato a tu gusto.


Servir y Disfrutar

domingo, 29 de enero de 2017

Muffins De Arándanos o Muffins de Blueberry



Hola a tod@s, los Muffins de arándanos son un todo terreno, te puede resolver un desayuno romántico, os recuerdo que falta poco para San Valentín o una merienda entre amigas, con un café y un poco de mermelada, buenísimo.

Trucos y consejos

La receta lleva 40 g de leche, pero dependiendo de la harina integral a veces le falta hidratación, corrige con un poco más de leche.

Los arándanos al ser deshidratados suelen ser duros, si los quieres más blanditos, puedes ponerlos 30 minutos en remojo con zumo de naranja, sécalos quitándole la húmeda un poco antes de mezclarlos con la harina.

Para mis amigos Sin Lactosa

Tanto la leche como el yogur en mi caso son Sin Lactosa pero el resultado es estupendo.

Dificultad – Fácil
Raciones – 6
Tiempo de preparación – 40 minutos más el tiempo de enfriado
Cuando las probéis me escribís y me decís qué os parece.
Receta de Mari Carmen Nieto

Una cucharadita es una cucharadita de postre o una cuchara medidora de 5 ml.

Una cucharada es una cuchara sopera o una cuchara medidora de 15 ml.

Ingredientes

Para doce muffins de tamaño normal
150 g de harina integral
150 g de harina floja (normal la de los bizcochos) mas 2 cucharadas extras
1 cucharada de levadura en polvo (tipo Royal)
1 cucharadita de bicarbonato
½ cucharadita de sal
125 g de yogur griego (en mi caso Sin Lactosa)
40 g de leche (en mi caso Sin Lactosa)
2 huevos batidos
120 g de aceite de girasol
1 cucharadita de vainilla
125 g de arándanos deshidratados
115 g de azúcar
50 g de azúcar de caña

Opcional

Azúcar moreno para poner por encima.

Preparación

Precalentamos el horno a 200°C.

Preparamos los moldes con cestillos de papel.

En un bol grande tamizamos los secos, la harina, la levadura, el bicarbonato y la sal.

En otro bol mezclamos los líquidos, el yogur, la leche, los huevos, el azúcar, la vainilla y el aceite, mezclamos hasta unir.

Mezclamos con los secos, mezclar solo para integrar, la masa no la remuevas demasiado, de ello depende que salgan esponjosos.

Mezclar los arándanos con dos cucharadas de harina, tamiza el exceso, unir los arándanos con toda la masa en un par de movimientos, hasta que veas una masa homogénea.

Repartimos la mezcla en los moldes hasta ¾ de lleno para unos de tamaño normal, si los quieres grandotes te saldrán 9 Muffins, llénalo hasta el borde del molde, si quieres ponle azúcar moreno por encima les da un toque crujiente.

Hornear a 180°C de 18 a 20 minutos pero es orientativo, cada horno es diferente, o cuando un palillo salga limpio.

Sacar del horno y dejar en los moldes unos minutos, para que no se rompan, después enfriar en una rejilla.


Servir y Disfrutar