martes, 11 de julio de 2017

Pan De Leche


Hola a tod@s, el Pan de leche es muy práctico porque tiene un punto dulce que le da la miel, la textura de algodón que le proporciona la leche, además con la corteza muy fina que hace que guste tanto a mayores como a pequeños, haciéndose indispensable para bocadillos, tanto en la playa como en la montaña.

¿Porque Comprar Una Panificadora?
Una Panificadora Es Como Una Lavadora



Para mis amigos Sin Lactosa

La leche, la puedes cambiar por leche Sin Lactosa o preparado de avena, pero siempre la misma cantidad.

La mantequilla si no encuentras Sin Lactosa cámbiala por 15 g de aceite de girasol, más 5 g de agua, ponlo en el frigorífico para que a la hora de añadirlo este frio, igual que añadiríamos la mantequilla.

Dificultad – Fácil
Raciones – 8
Tiempo de preparación – depende del programa de tu panificadora, más el tiempo de enfriado.
Cuando las probéis me escribís y me decís qué os parece.
Receta de Mari Carmen Nieto

Ingredientes

Prefermento:

100 g de harina de fuerza
 65 g de agua templada
 2 g de levadura fresca de panadero

Unir todo y dejar que empiece a fermentar 30 minutos a temperatura ambiente.

Masa final

De 235 g a 250 g de leche templada (depende de lo que absorba la harina) (en mi caso Sin Lactosa)
1 yema (24 g)
10 g de miel de azahar
El  prefermento entero a trocitos 
260 g de harina de trigo de fuerza (12 g de proteínas)
260 g de harina floja de (9 g de proteínas)
15 g de sal
24 g de levadura fresca de panadero
20 g de mantequilla sin sal en pomada (en mi caso Sin Lactosa)

Para pintar la superficie antes de hornear:

1 huevo entero
Una cucharada de leche (en mi caso Sin Lactosa)
Una pizca de sal


Preparación

Poner en la cubeta en este orden.

Primero los líquidos, después el prefermento a trocitos, luego las harinas, encima de ellas la levadura en un lado y al opuesto la sal.

Poner el programa de pan dulce, tueste medio, 1200 g

Cuando comience el programa, destapa la panificadora, cuando este todo mezclado deja amasar unos minutos, 3 o 4 serán suficientes, añade ahora la mantequilla fría en trocitos o el aceite más el agua, tapa la panificadora dejando que continúe el programa.

Cuando comience el horneado (aproximadamente en todas las panificadoras una hora antes del término, destapa otra vez la panificadora y pinta la superficie con la mezcla de huevo.

Vuelve a tapar la panificadora dejándolo esta vez hasta el final.

Sácalo de la cubeta con cuidado porque quema mucho, déjalo enfriar en una rejilla.


  
Servir y Disfrutar


martes, 4 de julio de 2017

Cerezas Con Crema De Requesón O Ricota En 3 Minutos



Hola a tod@s, si quieres un postre bueno de sabor, fácil de hacer y además terminado en tres minutos, toma nota, no te vas a arrepentir.

Con la particularidad que puedes hacerlo bajo en calorías, endulzando el requesón con sacarina liquida.

El requesón en España o ricota en Argentina y parte de Sur América, es un derivado lácteo con un sabor suave y textura granulosa. 

Combina bien con recetas dulces o saladas, además es recomendado en dietas de adelgazamiento bajas en grasa y colesterol, porque es fácil de sustituir los ingredientes con muchas calorías, como nata o queso, por una versión que reduce las calorías de la receta haciéndola más “light”.

Por 100 g de requesón unos 7,4 g son de grasa, la mitad de un queso fresco y comparado con un queso curado seria hasta cinco veces menos.

Para mis amigos Sin Lactosa

El requesón se puede encontrar sin lactosa, si es difícil en tu zona de compra habitual, puedes cambiarlo por yogur sin lactosa.



Para una versión light endulza con sacarina.
Dificultad – Fácil
Raciones – 2
Tiempo de preparación – 3 minutos
Cuando las probéis me escribís y me decís qué os parece.
Receta de Mari Carmen Nieto

Ingredientes

200 g de requesón o ricota

40 g de leche condensada (puedes cambiar por la misma cantidad de miel o sacarina liquida a tu gusto, de ello depende casi la totalidad de las calorías totales del postre)

200 g de cerezas frescas

Opcional

Chocolate rallado 

Mermelada 

Preparación

En un bol mezclamos el requesón, la leche condensada (o lo que hayas elegido para endulzar) mezclamos hasta formar una crema.

La llevamos al frigorífico unas 2 o 3 horas.

Montamos una capa de crema de requesón y una capa de cerezas deshuesadas, otra capa de crema requesón, terminamos con cerezas enteras.

Servir en copas o en boles individuales, muy fría.



Acompañamos con chocolate rallado o mermelada por encima para los niños.


Servir y Disfrutar




martes, 27 de junio de 2017

Masa De Pizza Fina Fácil Y Rápida


Hola a tod@s, creo que para tomarnos un trozo de pizza, estamos todos dispuestos a cualquier hora, si además la pizza es casera con una buena masa y un relleno que te guste, entonces acertamos seguro, con estos calores junto a una bebida fría…….. A disfrutar.

Estoy segura que el emigrante napolitano que llegó a América huyendo de la pobreza, ni en su mejor sueño, pensaría que un plato tan humilde, llegaría a convertirse en la comida preferida de muchas personas en todo el mundo.

Trucos y consejos

El único requisito es que el agua tiene que estar bien fría, esto ayuda a la masa a ser más crujiente.

Para que salga crujiente en los hornos caseros, el relleno NO tiene que llevar humedad, porque mojaría la masa reblandeciéndola.



Para mis amigos Sin Lactosa

 Asegúrate que el queso no lleva lactosa.

Dificultad – Fácil
Raciones – 2
Tiempo de preparación – 30 minutos
Cuando las probéis me escribís y me decís qué os parece.
Receta de Mari Carmen Nieto

Ingredientes

200 g de harina =  un vaso

2 cucharadas grandes de aceite

1 huevo frió de nevera

½ cucharadita de sal

125 g de agua muy fría = medio vaso

Preparación

Precalentar el horno a 250°C, calienta a todo lo que te permita el tuyo, normalmente un horno casero está alrededor de 250°C.

En un recipiente grande, ponemos en este orden, la harina, el aceite de oliva, el huevo, la sal y el agua, lo más fría que puedas (puedes poner unos cubitos de hielo para que la enfríen más y justo antes de poner el agua los retiras).

Amasa unos minutos dentro del recipiente que hayas elegido, hasta que consigas unir todo, tiene que quedar blandita, o también puedes amasar en la mesa donde vayas a estirarla, de una forma o de otra, forma una bola y ponla en la nevera mientras preparas los ingredientes que prefieras poner encima, tomate, queso, lo que quieras.

Sácala de la nevera, estírala con un rodillo o cualquier botella que tengas.

Con el tamaño de la bandeja de referencia, pon un papel de horno. Poner la masa bien repartida.

Llévala al horno a 180°C hasta que este doradita. Unos 15 minutos aproximadamente, depende de tu horno.

Horno

Deja la bandeja dentro del horno, (conseguirás un montón de calor extra). Deslízala a la bandeja con papel de horno, será más fácil.

Comprueba cómo se está haciendo SIN ABRIR LA PUERTA.

Solo si la quieres crujiente, estírala finita, pre horneándola en blanco (sin nada) unos 3 minutos, sácala y pon el relleno deseado, pero lo más escurrido posible, para no humedecer la masa, llévala de nuevo al horno hasta que este dorada.


 Servir y disfrutar

lunes, 19 de junio de 2017

Coca De Verduras



 Hola a tod@s, os propongo que intentéis hacer esta masa de Coca, es fácil de hacer y sobre todo en verano, te da mucho juego, porque una vez fría, te sirve para llevártela a la playa, al trabajo o dejártela hecha para cuando vuelvas de tomarte unas cañas, tendrás la comida resuelta junto a una ensalada y algo de fruta.

En toda la zona de Valencia, desde antaño siempre se han hecho cocas, en la zona de Alicante la coca tradicional (otro día la subo), es una masa más parecida a la masa de pan, porque lleva levadura de panadero, teniendo que  dejarla reposar unas horas, pero esta masa de cerveza o de vino, no lleva levadura, por lo que no tienes que esperar ese tiempo de reposo, haciéndola más rápido, además la diferencia es que esta queda más hojaldrada, partiendo de ahí, son tantas recetas de cocas como cociner@s.




Para mis amigos Sin Lactosa

No tiene nada de lácteos

Dificultad – Fácil
Raciones – 2
Tiempo de preparación – 1 hora más el tiempo de enfriado
Cuando las probéis me escribís y me decís qué os parece.
Receta de Mari Carmen Nieto

Ingredientes

Para la Masa
225 g de harina de fuerza
25 g de harina integral
75 g de agua
60 g de cerveza
45 de aceite oliva virgen extra
5 g de sal

Para las verduras
250 g Calabacín
100 g Champiñón
Cebolla, una grande
Berenjena, una mediana
Aceite de oliva, solo un poco
Sal
Pimienta

Preparación

Preparación de la masa
En un bol grande pon la harina, haz un hueco en el centro, añadir el agua,   la sal y la cerveza, remover con una cuchara de madera hasta unir todo, pasar a amasar, después cuando lleves como 1 minuto, añade el aceite, no te asustes si se empieza a desunir un poco la masa, es normal, si crees que le falta líquido, porque no todas las harinas son iguales, ponle un poco más de cerveza, debe de quedar una masa blandita, que la puedas trabajar bien.

Sigue amasando unos 10 minutos hasta que este lisa y suave, forma una pelota, deja descansar en un bol bien tapado para que no forme costra.

Mientras descansa la masa, el tiempo que tardemos en hacer la verdura, cortamos toda la verdura en trocitos, la freímos para que pierda humedad, no es necesario que esté muy hecha más o menos “al dente”.

Precalentamos el horno a 210° C

Si nos ahorramos este paso y las ponemos crudas, mojaran la masa con la humedad que desprendan en el horno, no quedando la coca tan crujiente.

Extendemos la masa en la bandeja del horno, que previamente habremos cubierto con papel especial de horno y con un pincel hayamos puesto aceite por todo, esto se hace por dos cosas, una que no se pega la masa a la bandeja cuando este echa y dos porque esta grasa que aporta el aceite hará más crujiente la coca.

Cubrimos con las verduras. (Si quieres puedes ponerle queso pero la auténtica coca NO LLEVA en mi casa solo le ponemos un poco pero es la excepción).

Horneamos a 200° C unos 30 a 40 minutos, dependiendo del horno, en el mío 35 minutos, pero como todos no son iguales cuando la veas doradita.

Pasarla a una rejilla y servir templada o fría.



Servir y Disfrutar


lunes, 12 de junio de 2017

Rollos Fritos o Rosquillos, Sin Lactosa

 


Hola a tod@s, comienza a hacer calor, que te parece si cambiamos el horno por la fritura, haciendo los rollos Fritos o Rosquillos, como le dicen en Villahermosa, mi tierra.

Lo primero, por causas ajenas a mi control, he estado unos días sin contactar con tod@s, a partir de ahora seguimos en contacto.

La receta es muy pero que muy antigua, ha pasado de madres a hijas en mi familia, en realidad es un dulce hecho con lo que tenían más a mano, los huevos de sus gallinas, el aceite de la cosecha propia de sus olivos, la harina candeal (un tipo de trigo) también de su cosecha, por lo demás es tirar de la alacena, un poco de azúcar, algún impulsor levadura química o papelillos de gaseosas, con todo esto y un poco de tiempo, tenían un postre riquísimo, fácil de hacer y más fácil de repartir, pero si además sobraba, porque hacían en cantidades industriales (solían reunirse las mujeres de la familia haciéndolos entre todas y repartiéndolos luego) aguantan hasta una semana muy buenos. Al lió que me enrollo mucho, pasamos a la receta.


Para mis amigos Sin Lactosa

No tiene nada de lactosa.


Dificultad – Fácil
Raciones – Muchas
Tiempo de preparación – 50 minutos más el tiempo de enfriado
Cuando las probéis me escribís y me decís qué os parece.
Receta de Mari Carmen Nieto
Una cucharadita es una cucharadita de postre o una cuchara medidora de 5 ml.

Nota:

Todo está puesto por medidas de volumen, nunca he visto a mi madre o mis tías pesar los ingredientes, todo es a través de un vaso de los de agua, de los “normales”, en realidad no es tan raro, en muchos países del mundo se utilizan las famosas tazas medidoras, pues esto es lo mismo pero en vaso, mucho más manchego.

Ingredientes

Un vaso de huevos, unos 4 aproximadamente
Un vaso de azúcar
¼ de vaso de anís
¼ de vaso de zumo de naranja
La ralladura de una naranja y un limón
½ vaso de aceite Virgen de oliva
15 g de levadura química (un sobre de royal)
Una pizca de sal
Una cucharadita de postre de bicarbonato
Harina la que admita (para llevar una idea unos 600 g más o menos)

Para Freír

 1 litro de aceite Virgen de oliva

Preparación

En un bol grande o una olla o un lebrillo, unir primero los líquidos en este orden, primero los huevos y el azúcar, batir hasta integrar.

Ahora ponemos el anís, el zumo de naranja, ralladura de naranja y de limón, mezclar todo hasta integrar de nuevo.

Añadir la mitad de harina e incorporar la levadura, el bicarbonato y la sal, seguimos añadiendo harina hasta poder amasar, debe de quedarnos una masa blanda, pero que la puedas trabajar, amasar unos minutos y dejar descansar 15 minutos tapada.

Ponemos a calentar en una sartén el litro de aceite, hasta que esté medianamente fuerte.
Mientras tanto, vamos poniendo aceite frío en las manos para que no se nos pegue la masa y haciendo bolitas un poco más grandes que una nuez, superponemos las bolitas una sobre otra, haciendo un agujero en el centro, la hacemos rotar en nuestros dedos, haciendo el agujero más grande de lo que queramos, porque al freírlo se empequeñece.

Freímos hasta dorar por ambos lados, los sacamos a un plato con papel de cocina, para que absorba el exceso de aceite.

Los pasamos por azúcar y listo, a comer, bueno espera un poco si no te quemaras como me pasa siempre.




Servir y Disfrutar


domingo, 7 de mayo de 2017

Trenza de Hojaldre con Manzana





Hola a tod@s, el hacer cualquier receta con hojaldre comprado, nos facilita mucho cualquier postre, la trenza de hojaldre y manzana es uno de esos casos, es un postre fácil de preparar, puedes prepararlo el día antes y dejarlo en el frigorífico, solo tienes que sacarlo unas dos horas antes que quieras que este el postre, hornear, dejar enfriar y servir tibio o frio, como más te guste, seguro que cuando compruebes lo bueno que está repites más de una vez.

Para mis amigos Sin Lactosa

Si no encuentras hojaldre Sin lactosa puedes hacerla con masa de brioche, te pongo el enlace de:



Cambia la mantequilla por aceite de girasol en las manzanas.
Cuando la masa la tengas en un rectángulo, procede como en esta receta.
Salta el paso del frigorífico dejándola a temperatura ambiente 30 minutos y hornea a 200°C

Trucos y consejos

Esta receta sirve para aprovechar tanto manzanas como plátanos que tengamos un poco pasados.

Dificultad – Fácil
Raciones – 6
Tiempo de preparación – 1 hora más el tiempo de enfriado
Cuando las probéis me escribís y me decís qué os parece.
Receta de Mari Carmen Nieto
Una cucharadita es: una cucharadita de postre o una cuchara medidora de 5 ml.

Ingredientes

Una lámina de masa de hojaldre refrigerada
4 manzanas  (aproximadamente 1 kg sin pelar)
75 g de mantequilla Sin Lactosa
200g de azúcar moreno
Canela en rama, un palito
1 cucharadita de canela en polvo (un poco a tu gusto)
40 g de panco o pan rallado
60 g de nueces
Un huevo para pintar
Azúcar blanco o azúcar glas para adornar
50 g de almendras picadas crudas (si están tostadas se quemaran)

Preparación

En una sartén poner la mantequilla, las manzanas en trocitos, el palo de canela roto en dos pedazos más el azúcar moreno, remueve, dejándolo a  fuego lento hasta que estén hechas, deben de quedar blandas pero enteras, las dejamos enfriar del todo.


Extendemos el hojaldre en el mismo papel de horno que lleva.

Dividimos en tres trozos y cortamos como muestra la foto.


Extendemos el panco.

Distribuimos el relleno.


 Doblamos los extremos simplemente uno sobre otro.





Pintamos con huevo y las almendras por encima.


Llevamos la trenza al frigorífico para que la masa de hojaldre vuelva a coger frio, con 30 minutos es suficiente.

Calentar el horno a 220°C unos 10 minutos.

Directamente del frigorífico, pásala al horno, mantén la temperatura a 220°C unos 6 minutos, pasado ese tiempo, bájalo a 190°C o 200°C si tu horno no tiene mucha fuerza, en el mío son 25 minutos, pero como me gusta decir, cada horno es un mundo, solo mira hasta que la veas dorada.

Saca del horno a una rejilla directamente. Este paso es de los más importantes, ¿por qué?, porque si la dejas en la bandeja, el calor se condensará al no poder salir por debajo, ya que el papel se lo impide y se ablandará por debajo, perdiendo el crujiente característico del hojaldre.


Cuando este fría pásala a una fuente bonita.


 Si la acompañas con un helado de vainilla redondeas el postre.



Servir y Disfrutar

lunes, 1 de mayo de 2017

Bizcocho De Manzana Y Almendra


Hola a tod@s el bizcocho de manzana y almendra es un todo terreno, igual te sirve para un desayuno, que para una merienda o te soluciona un postre para invitados imprevistos.

Trucos y consejos

Congela bien, cortado en rodajas envuelto en papel film, para descongelar dejarlo un rato a temperatura ambiente.

Sugerencia de presentación.
Tuestas un poquito en el horno la rodaja de bizcocho congelada (como si fuera pan tostado para desayuno).
Reparte por encima del bizcocho, mermelada de naranja, canela y azúcar glas. Si tienes pistachos rallados, le pones un poquito por encima, le dará sabor y color.
En el fondo de un plato coloca unas natillas Sin Lactosa compradas, en el centro la tostada de bizcocho (si la cortas con un corta pastas, de esos que forman figuras, te queda más espectacular) y en un lado una hoja de hierbabuena.
Queda de restaurante, pero fácil de hacer.


Para mis amigos Sin Lactosa

No lleva nada de lactosa.

Dificultad – Fácil
Raciones – 20
Tiempo de preparación – 1 hora más el tiempo de enfriado
Cuando lo probéis me escribís y me decís qué os parece.
Receta de Mari Carmen Nieto

Ingredientes

110 g de harina integral de espelta
120 g de harina floja (9 g de proteínas) o la que admita según el agua que suelten las manzanas.
120 g de harina de almendras (almendras picadas)
3 cucharadas pequeñas de levadura de repostería (15 g)
½ cucharada pequeña de bicarbonato
2 cucharadas pequeñas de canela
Una pizca de sal
3 huevos (180 g)
100 g de azúcar
100 g de miel de azahar
3 cucharadas de mermelada de melocotón (30 g)
120 g de aceite de girasol
2 manzanas ralladas (pero NO trituradas)

Preparación de la base o bizcocho

Precalentar el horno a 180°C

Prepara dos moldes de 20 centímetros por 10 centímetros por 5 centímetros de alto,  fórralo con papel de horno  o pincelado con aceite y espolvoreado con un poco de harina, sacúdelo bien para retirar el exceso de harina, recomiendo poner papel, porque a la hora de desmoldar es más fácil, reservamos.

En un bol mezcla y tamiza las dos harinas, la levadura, la canela y la sal, tamizamos, le incorporamos la harina de almendras, removemos para integrar, reservamos.

En otro bol mezclamos los huevos con el azúcar y la miel, con una batidora eléctrica hasta que estén espumosos.

Añade las tres cucharadas de mermelada de melocotón y las manzanas ralladas, mezcla, por último añade el aceite removiendo despacio para integrar todo.

Añade la mezcla de harinas, mezcla despacio hasta unir, no remuevas más de lo necesario o desarrollaras el gluten y el bizcocho estará más duro.

Pásalo a los moldes repartiéndolo entre los dos.

Hornea a 180°C durante los primeros 5 minutos, luego bájalo a 170°C otros 5 minutos, por fin a 160°C unos 45 minutos, pero recuerda cada horno es un mundo, comprueba con una brocheta y cuando salga seca y este dorado  ya está hecho.

Déjalo enfriar en el monde en una rejilla,  corta en rodajas.



Servir y Disfrutar