domingo, 7 de mayo de 2017

Trenza de Hojaldre con Manzana





Hola a tod@s, el hacer cualquier receta con hojaldre comprado, nos facilita mucho cualquier postre, la trenza de hojaldre y manzana es uno de esos casos, es un postre fácil de preparar, puedes prepararlo el día antes y dejarlo en el frigorífico, solo tienes que sacarlo unas dos horas antes que quieras que este el postre, hornear, dejar enfriar y servir tibio o frio, como más te guste, seguro que cuando compruebes lo bueno que está repites más de una vez.

Para mis amigos Sin Lactosa

Si no encuentras hojaldre Sin lactosa puedes hacerla con masa de brioche, te pongo el enlace de:



Cambia la mantequilla por aceite de girasol en las manzanas.
Cuando la masa la tengas en un rectángulo, procede como en esta receta.
Salta el paso del frigorífico dejándola a temperatura ambiente 30 minutos y hornea a 200°C

Trucos y consejos

Esta receta sirve para aprovechar tanto manzanas como plátanos que tengamos un poco pasados.

Dificultad – Fácil
Raciones – 6
Tiempo de preparación – 1 hora más el tiempo de enfriado
Cuando las probéis me escribís y me decís qué os parece.
Receta de Mari Carmen Nieto
Una cucharadita es: una cucharadita de postre o una cuchara medidora de 5 ml.

Ingredientes

Una lámina de masa de hojaldre refrigerada
4 manzanas  (aproximadamente 1 kg sin pelar)
75 g de mantequilla Sin Lactosa
200g de azúcar moreno
Canela en rama, un palito
1 cucharadita de canela en polvo (un poco a tu gusto)
40 g de panco o pan rallado
60 g de nueces
Un huevo para pintar
Azúcar blanco o azúcar glas para adornar
50 g de almendras picadas crudas (si están tostadas se quemaran)

Preparación

En una sartén poner la mantequilla, las manzanas en trocitos, el palo de canela roto en dos pedazos más el azúcar moreno, remueve, dejándolo a  fuego lento hasta que estén hechas, deben de quedar blandas pero enteras, las dejamos enfriar del todo.


Extendemos el hojaldre en el mismo papel de horno que lleva.

Dividimos en tres trozos y cortamos como muestra la foto.


Extendemos el panco.

Distribuimos el relleno.


 Doblamos los extremos simplemente uno sobre otro.





Pintamos con huevo y las almendras por encima.


Llevamos la trenza al frigorífico para que la masa de hojaldre vuelva a coger frio, con 30 minutos es suficiente.

Calentar el horno a 220°C unos 10 minutos.

Directamente del frigorífico, pásala al horno, mantén la temperatura a 220°C unos 6 minutos, pasado ese tiempo, bájalo a 190°C o 200°C si tu horno no tiene mucha fuerza, en el mío son 25 minutos, pero como me gusta decir, cada horno es un mundo, solo mira hasta que la veas dorada.

Saca del horno a una rejilla directamente. Este paso es de los más importantes, ¿por qué?, porque si la dejas en la bandeja, el calor se condensará al no poder salir por debajo, ya que el papel se lo impide y se ablandará por debajo, perdiendo el crujiente característico del hojaldre.


Cuando este fría pásala a una fuente bonita.


 Si la acompañas con un helado de vainilla redondeas el postre.



Servir y Disfrutar

lunes, 1 de mayo de 2017

Bizcocho De Manzana Y Almendra


Hola a tod@s el bizcocho de manzana y almendra es un todo terreno, igual te sirve para un desayuno, que para una merienda o te soluciona un postre para invitados imprevistos.

Trucos y consejos

Congela bien, cortado en rodajas envuelto en papel film, para descongelar dejarlo un rato a temperatura ambiente.

Sugerencia de presentación.
Tuestas un poquito en el horno la rodaja de bizcocho congelada (como si fuera pan tostado para desayuno).
Reparte por encima del bizcocho, mermelada de naranja, canela y azúcar glas. Si tienes pistachos rallados, le pones un poquito por encima, le dará sabor y color.
En el fondo de un plato coloca unas natillas Sin Lactosa compradas, en el centro la tostada de bizcocho (si la cortas con un corta pastas, de esos que forman figuras, te queda más espectacular) y en un lado una hoja de hierbabuena.
Queda de restaurante, pero fácil de hacer.


Para mis amigos Sin Lactosa

No lleva nada de lactosa.

Dificultad – Fácil
Raciones – 20
Tiempo de preparación – 1 hora más el tiempo de enfriado
Cuando lo probéis me escribís y me decís qué os parece.
Receta de Mari Carmen Nieto

Ingredientes

110 g de harina integral de espelta
120 g de harina floja (9 g de proteínas) o la que admita según el agua que suelten las manzanas.
120 g de harina de almendras (almendras picadas)
3 cucharadas pequeñas de levadura de repostería (15 g)
½ cucharada pequeña de bicarbonato
2 cucharadas pequeñas de canela
Una pizca de sal
3 huevos (180 g)
100 g de azúcar
100 g de miel de azahar
3 cucharadas de mermelada de melocotón (30 g)
120 g de aceite de girasol
2 manzanas ralladas (pero NO trituradas)

Preparación de la base o bizcocho

Precalentar el horno a 180°C

Prepara dos moldes de 20 centímetros por 10 centímetros por 5 centímetros de alto,  fórralo con papel de horno  o pincelado con aceite y espolvoreado con un poco de harina, sacúdelo bien para retirar el exceso de harina, recomiendo poner papel, porque a la hora de desmoldar es más fácil, reservamos.

En un bol mezcla y tamiza las dos harinas, la levadura, la canela y la sal, tamizamos, le incorporamos la harina de almendras, removemos para integrar, reservamos.

En otro bol mezclamos los huevos con el azúcar y la miel, con una batidora eléctrica hasta que estén espumosos.

Añade las tres cucharadas de mermelada de melocotón y las manzanas ralladas, mezcla, por último añade el aceite removiendo despacio para integrar todo.

Añade la mezcla de harinas, mezcla despacio hasta unir, no remuevas más de lo necesario o desarrollaras el gluten y el bizcocho estará más duro.

Pásalo a los moldes repartiéndolo entre los dos.

Hornea a 180°C durante los primeros 5 minutos, luego bájalo a 170°C otros 5 minutos, por fin a 160°C unos 45 minutos, pero recuerda cada horno es un mundo, comprueba con una brocheta y cuando salga seca y este dorado  ya está hecho.

Déjalo enfriar en el monde en una rejilla,  corta en rodajas.



Servir y Disfrutar


lunes, 24 de abril de 2017

3 Consejos Para Cocinar Con Niños Pizza Divertida




Hola a tod@s, si te digo hoy la receta es una pizza al principio pensaras que es otra receta más, pero no, esta es diferente porque mi intención es que la hagas con tus hijos o sobrinos, mi idea es que paséis un momento divertido con los niños en la cocina, ayudando a descubrir  lo fácil y divertido que es cocinar, enseñándoles habilidades que seguro desconocen tener y de paso habiendo cantera para futuras generaciones.

¿Os atrevéis a hacerla?

Mis primeros recuerdos que tengo en una cocina son con mi madre, ayudándome a subirme a una silla para llegar a la mesa y amasar unas botas (en Villahermosa son unas tortas que se fríen acompañándolas de azúcar, son más conocidas como fritillas de Albacete, pero la receta es más o menos la misma)

Solo unas pequeñas recomendaciones cuando cocines con niños

1 - Para mí, lo primero es que nunca le digas NO por miedo a que se manchen o derramen algo y haya que hacerlo de nuevo, nadie nacemos enseñados con la práctica lo hará mejor (no tengo fotos pero es una pena, mi hijo y mi sobrino con 4 y 6 años haciendo sus primeras galletas, había más harina en ellos y toda la cocina que en las galletas)

2 - Para empezar, en la cocina elige alguna receta fácil, esta de pizza creo que es de las mejores porque empiezan a amasar, juegan dándole la forma y tienen como recompensa una pizza, que creo que es de las comidas que más les gustan.

3 - Antes de empezar, lee con él la receta, que sepa que puede y que no puede hacer desde el principio, explícale los ingredientes y porque son importantes en la receta, además de lo bueno que estará, será una pizza hecha por él.

Para finalizar NUNCA NUNCA LOS DESANIMES, la siguiente seguro le sale mejor y NUNCA DEJES SOLO A UN NIÑO EN UNA COCINA SIN LA VIJILANCIA DE UN ADULTO.

Dificultad – Fácil
Raciones – 3
Tiempo de preparación – 2 hora más el tiempo de enfriado
Cuando las probéis me escribís y me decís qué os parece.
Receta de Mari Carmen Nieto

Ingredientes

275 g de harina de fuerza
125 g de harina de espelta integral
10 g sal
15 g de levadura fresca de panadero
140 g de agua
10 g de miel
20 g de aceite de oliva
1 huevo
50 g de yogur natural Sin Lactosa

Preparación

En un bol grande, mezcla las harinas, mover con la cuchara para que se mezclen bien, poner la sal por los bordes, hacer un hueco en el centro, poner la levadura desmenuzada muy bien (para que se integre mejor) añadir un poco de agua, la miel, el aceite, el huevo, el yogur y el resto de agua y mezclar. Dejar 10 minutos descansar (autolisis), amasar hasta que la veas lisa unos 5 o 7 minutos.

Dejar subir tapada sobre una hora hasta que doble.

Prepara los ingredientes que te gusten,

Estirarla, poner en la mesa harina suficiente para que no se pegue, estirar primero con los dedos, después con el rodillo y cuándo la tengamos de medio centímetro, si te gustan muy crujientes o un poco más gordita si te gusta más esponjosa, pero que tenga cuerpo, la forma para hacer las barquitas es ovalada pero puedes hacerla redonda, como siempre el proceso es el mismo.



Colocarla en la bandeja del horno, con aceite de oliva (una capa fina), o papel de especial para horno como tú creas que es más fácil.

Dejar levar, de 15 a 30 minutos tapada (controlar que no suba el doble de la cantidad inicial).



Calentar el horno 240 °C.

Poner en el horno, hasta que veas que los ingredientes están hechos.

Por arte de magia (y del horno) tendrás tu pizza Súper Buena.




Servir y disfrutar en compañía.


lunes, 10 de abril de 2017

Recetas de Semana Santa



Hola a tod@s, en esta recopilación de recetas de Semana Santa, encontrareis seguro alguna para hacer en casa con vuestros hijos o con tu pareja, son todas muy sencillas de hacer, con unas combinaciones de sabores para todos los gustos.

Con un añadido, sabes seguro que no lleva aceite de palma, esta semana se está hablando mucho sobre la cantidad de alimentos, sobre todo los preparados de bollería, que lo llevan ocultos entre sus ingredientes.

Solo con dedicarle un poco de nuestro tiempo a leer las etiquetas de los productos que compramos, estaremos a salvo del temido aceite de palma.

Son recetas dulces que la tradición española ha mantenido año tras año.

¿Cuál es tu receta favorita?

Para mis amigos Sin Lactosa

Como siempre, todas las recetas están adaptadas para los intolerantes a la lactosa.

Dificultad – Fácil
Raciones – 4
Tiempo de preparación –  depende de cada receta.
Cuando las probéis me escribís y me decís qué os parece.

Recetas de Mari Carmen Nieto

Torrijas  Báñadas con Almíbar de Naranja

Las torrijas españolas se fríen en abundante aceite de oliva virgen extra, fuera de España es más difícil hacerlo así, por eso si cambiáis el aceite para la fritura saldrán buenas, pero el sabor será distinto.
Al ser una receta de aprovechamiento sirve cualquier pan.
http://pandecarmen.blogspot.com.es/2016/03/torrijas.html


Buñuelos

Otra receta Sin Lactosa, esta vez son  Buñuelos, es de las tradicionales de toda la vida, son un postre típico de Semana Santa, solos o rellenos eso depende de cada uno.

Los buñuelos son una masa de harina normalmente de trigo, sobretodo en España, la masa suele llevar como ingredientes leche, agua y huevos el azúcar es dependiendo del uso que le demos, porque puedes rellenarlos de dulce o salado.
http://pandecarmen.blogspot.com.es/2017/03/bunuelos.html



Relleno para los Buñuelos 

Los rellenos que suelo hacer tambien sirven para tartas, tortias y crepes.
http://pandecarmen.blogspot.com.es/2017/04/relleno-para-bunuelos-o-tartas-y-crepes.html



Toña Alicantina

Recetas de toñas hay muchas en internet, seguro que todas muy buenas, yo como siempre os pongo la mía, tras hacer muchas, me quedo con la más tradicional con aceite virgen de oliva así se consigue el sabor característico.  Con aceite de girasol, la encuentro muy neutra y la de mantequilla a mí me recuerda más al brioche, pero seguro que tú sabrás por qué materia grasa decidirte.

Con estas cantidades salen dos toñas o cuatros monas, súper tiernas muy esponjosas.




Arroz con leche
El arroz con leche es uno de los postres más conocidos de nuestra gastronomía tradicional española, todas  las preparaciones prácticamente, tienen en común los mismos ingredientes, los tiempos y solo el orden varia de unas a otras, como siempre la receta es la de mi madre adaptada por mí, pero si ya me conoces te animo a hacerla tuya dándole tu toque. 



Botas o Fritillas de Albacete

Las fritillas o botas, uno de los muchos dulces de la gastronomía manchega como don Quijote. Hay que diferenciar que existía variedad en la receta.

-         Pobres, solo masa de pan frita
-         Medias, con masa de pan enriquecida con leche o vino blanco.
-         Ricas, masa específica para la receta que llevaba huevos, azúcar y leche.


Dicho esto como estáis viendo es muy fácil, muy barato y muy bueno, que más le puedes pedir.




Natillas

Yo tengo el recuerdo de entrar a la cocina y encontrarme con un aroma de natillas y canela que inundaba la cocina de mi madre, me invadía una gran felicidad, mi madre me miraba y sonreía.
Años después, parece un cuento, pero es verdad cuando mi hijo entra en la cocina y he hecho natillas, puedo ver su cara de felicidad, entiendo lo que sentía mi madre.

Nada más por crear esos recuerdos de infancia, creo que merece  la pena hacerlas.





Servir y disfrutar.





domingo, 2 de abril de 2017

Relleno Para Buñuelos o Tartas y Crepes Sin Lactosa



Hola a tod@s, cuando tenemos los Buñuelos siempre nos queda la duda, los relleno o solo le pongo azúcar glas, navegando un poco por la red, me he dado cuenta que casi todas las recetas terminan “dejar enfriar y rellenar” a continuación vienen un montón de rellenos, pero no los explican, he pensado poner los rellenos que suelo preparar, no solo sirven para los buñuelos, también para tartas, tortitas, crepes.

Dificultad – Fácil
Raciones – 4
Cuando las probéis me escribís y me decís qué os parece.
Receta de Mari Carmen Nieto


Receta Buñuelos de Yogur 







Crema de Mascarpone
 (Los de la foto están rellenos de esta crema, en casa es una de la que más nos gusta)

Ingredientes

10 g de esencia de vainilla http://pandecarmen.blogspot.com.es/2015/06/como-hacer-esencia-de-vainilla.html

Preparación
Mezclar todo es ese orden hasta unificar.


Salsa de chocolate Sin Lactosa en tres minutos

Ingredientes

100 ml de nata liquida Sin Lactosa
100 g de chocolate puro al 70 % troceado
50 g de mantequilla Sin Lactosa

Preparación

Calentar la nata en un cazo a fuego medio, cuando comience a hervir, retirar del fuego, poner el chocolate en trocitos y dejar reposar unos minutos, remueve despacio y el chocolate se fundirá, cuando lo tengas todo homogéneo añade la mantequilla en trocitos, remover, dejar enfriar y listo.
Nota
Si te gusta más dulce ponle 50 g de azúcar glas después de fundir el chocolate.
Si la nata tiene un 35% de MG será más cremosa en boca.


Crema pastelera

Ingredientes

500 ml de leche Sin Lactosa o de leche de almendras (dos vasos)
Esencia de vainilla dos cucharadas pequeñas -------
1 huevo entero y 2 yemas
100 g de azúcar (unas 4 cucharas soperas o 150 g si te gusta dulce, recuerda que en la masa lleva muy poca azúcar)
40 g de maizena (dos cucharadas soperas bien llenas)

Preparación

Primero reservamos medio vaso de la leche que hayamos elegido.
Calienta la leche.
Mientras se calienta la leche, en un bol ponemos el huevo entero, las yemas y el azúcar, batimos hasta integrar, añadimos la maicena y mezclamos. Vertemos la leche FRIA, (yo con este paso me aseguro que NO se cuezan los huevos al echar la leche caliente) removemos, ahora añadimos la leche caliente sobre toda la mezcla, removemos un poco.
En el cazo donde calentamos la leche, ponemos un colador y devolvemos todo el preparado, aprovechamos ese paso para colar tanto las yemas como la leche.
Ponemos al fuego suave, sin dejar de remover constantemente hasta que vayan espesando.
Cuando desaparece la espuma de los bordes de la olla y del revés de la cuchara, si haces una raya con el dedo y permanece, retíralas del fuego, ya están hechas, este punto es el más importante No pueden hervir porque se estropearían, la crema pastelera quedaría con aspecto de cortada.
Ponemos en una olla de cocina o una manga pastelera, tapada para que no forme costra.
 Dejamos en el frigorífico como mínimo dos horas.

Crema de chocolate

Ingredientes

250 ml de leche entera o (125 ml de leche y 125 ml de nata a 35% de MG) Sin Lactosa
1 cucharada grande de esencia de vainilla
2 yemas de huevo
20 g de harina de maíz (maizena)
75 g de azúcar (100 g si te gusta mucho el dulce)
50g de chocolate de cobertura (de 70% de cacao)
20 g de mantequilla Sin Lactosa

Preparación

Ponemos a fuego suave un cazo con 400 ml de leche, añadimos el chocolate hecho trozos (da igual como sean los trozos de grandes, suelo hacerlo sin abrir la tableta, le doy unos golpes contra la mesa y se rompen solos) hasta fundirlo.
En un bol grande, batimos las yemas con el azúcar, cuando estén bien mezcladas, añadimos el resto de leche con la maizena disuelta, removemos hasta unir.
Añadir a la leche con el chocolate disuelto el preparado de yemas, muy poco a poco hasta que la crema espese.
Fuera del fuego, añadir la mantequilla hasta integrar, tapar con papel film, debe tocar la superficie, para que no haga costra, déjalo que enfrié a temperatura ambiente, luego pásalo al frigorífico y reservar.

Toffe Sin Lactosa

Ingredientes

200 ml de nata Sin Lactosa
100 g de azúcar
100 g de mantequilla Sin Lactosa

Preparación

Derretimos la mantequilla, añadimos el azúcar y la nata, removemos y a fuego no muy fuerte la dejamos hervir de 7 a 10 minutos, la consistencia una vez fría es parecida al dulce de leche, de hecho, se puede llamar un dulce de leche falso, porque se hace enseguida y el dulce de leche autentico tarda muchas horas en hacerse.


Servir y Disfrutar




domingo, 26 de marzo de 2017

Buñuelos


Hola a tod@s, una semana más con todos vosotros, con otra receta Sin Lactosa, esta vez son  Buñuelos, es de las tradicionales de toda la vida, son un postre típico de Semana Santa, solos o rellenos eso depende de cada uno.

Los buñuelos son una masa de harina normalmente de trigo, sobretodo en España, la masa suele llevar como ingredientes leche, agua y huevos el azúcar es dependiendo del uso que le demos, porque puedes rellenarlos de dulce o salado.

Dulces con nata o crema pastelera son un clásico.

Salados con crema de roquefort

Trucos y consejos

La masa es fácil de hacer solo tienes que batir muy bien hasta unir los huevos con el azúcar, haciendo esto la receta es coser y cantar.

Al freír la masa la temperatura del aceite es importante, si tienes freidora a 170 °C, si lo haces en sartén a temperatura media, prueba con uno, tiene que flotar, si está frio el aceite, se hundirán, por el contrario si está en su punto ellos solos se darán la vuelta, se doraran en 2 o 3 minutos y estarán listos.

Intenta que no sean muy grandes para que se hagan por dentro y no queden crudos.

Para mis amigos Sin Lactosa

Con leche de soja o de almendras también salen buenos, por si no encuentras yogur Sin Lactosa

Dificultad – Fácil
Raciones – 4
Tiempo de preparación – 20 minutos más el tiempo de enfriado
Cuando las probéis me escribís y me decís qué os parece.
Receta de Mari Carmen Nieto


Ingredientes

La ralladura de un limón
3 huevos (155 g)
85 g de azúcar glas
1 yogur griego azucarado (Sin Lactosa)
40 g de agua
280 g de harina de trigo (si está muy seca hasta 300 g)
24 g de levadura royal
2 g de sal
3 g de bicarbonato

Preparación

En un bol rallar la piel del limón, añadir los huevos y el azúcar glas, batir hasta unir muy bien.

Agregar el yogur y el agua, volver a mezclar.

Añadir la harina (280 g) la levadura, la sal y el bicarbonato, mezclar todo,  debe quedarte un poco más espeso que una masa de bizcocho, valora tu masa y si es necesario añade una cucharada de harina más.

Poner la masa en el frigorífico.

Poner una sartén en el fuego y calentar a fuego medio, sacar del frigorífico la masa y con dos cucharas forma bolitas y déjalas caer en el aceite, en unos minutos están listos.

Pásalos a un plato con papel de cocina para eliminar el aceite sobrante.

Colocar en un plato y poner azúcar glas a tu gusto.



Servir y Disfrutar

domingo, 19 de marzo de 2017

Patatas Con Salsa de Mari Carmen hechas en 20 minutos


Hola a tod@s la receta de esta semana es, una sencilla salsa de carne y nata algo animada y unas humildes patatas cocidas, todo hecho en 20 minutos, lo que tardan en cocerse las patatas, la primera vez que las hice fue todo improvisado, conforme entré por la puerta, (con los tacones puestos) lavé las patatas y las puse a cocer enteras, (porqué era más rápido) y mientras me cambiaba de ropa y me quitaba los tacones, pensé en hacer una salsa boloñesa para acompañar a las patatas, pero, (el pero siempre lo cambia todo) no tenía tomate, pero si nata, a partir de ahí, todo es historia, salió esta receta, a primera vista, hay que reconocer no es muy vistosa, pero los que se animen a probarla me darán la razón, está muy pero que muy buena.

A veces improvisando salen cosas deliciosas, cualquier ama o amo de casa que cocine todos los días sabe que poner en la mesa tres comidas todos los días no es nada fácil, todo depende de varios factores, el tiempo que puedas dedicarle ese día a la cocina, los ingredientes que tengas en ese momento, y el gusto de los comensales.

Para mis amigos Sin Lactosa

Cuando no tengo nata Sin Lactosa, suelo poner leche de soja con una cucharadita de maizena, para engordar la salsa, reconozco que no está igual pero a pesar de ser diferente esta rica.

 Trucos y consejos

No tiene trucos, no puede ser más fácil. No me enrollo más la receta de la salsa de Mari Carmen.

Dificultad –Muy Fácil
Raciones – 4
Tiempo de preparación – 20 minutos.
Cuando las probéis me escribís y me decís qué os parece.
Receta de Mari Carmen Nieto

Ingredientes

500 g de carne picada
1 cucharadita pequeña de jengibre en polvo
¼ de cucharadita de curry
¼ de cucharadita de pimienta
¼ de cucharadita de canela
1 copa de whisky
1 copa de caldo de carne
1 cucharadita de maizena
250 ml de nata liquida  Sin Lactosa
Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
4 patatas grandes cocidas con piel

Preparación

Cocer las patatas enteras con piel, bien limpias de tierra.
En una sartén pon un poco de aceite y sofríe la carne, cuando esté dorada incorpora el jengibre, el curry la pimienta y la canela, mover para calentar las especias y resaltar su aroma.
Añade el whisky y la salsa Perry, remueve para deshacer la maizena en el caldo de carne, añadir a la carne, dejar cocer 3 minutos y añadir la nata.

Remover, probar y ratificar de sal y pimienta.

Cortar las patatas por la mitad y repartir la salsa de carne.


Servir y Disfrutar